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    효자 고들빼기!
    우리의 자존심!

    양평
    고들빼기마을

    고들빼기김치

    고들빼기김치
    몸에 좋고 맛이 좋은 계절 특산 고들빼기 김치!
    겨울 김장때 고들빼기 김치도 함께 해보세요~
    고들빼기는 겨울 김장철에 잘 담가두면 이듬해 봄까지도 변질됨 없이 잘 보존됩니다. 고들빼기를 채취해서 삭혔다가 담그는 과정이 만만치 않아서 특수김치에 속하는 훌륭한 저장 야채입니다.


    고들빼기 김치 만들기
    주재료 : 고들빼기 2kg
    양념재료 : 굵은 소금 1/2컵, 물 5컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루 2컵, 쪽파 1/2단, 마늘 3통, 생강 1통, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술

    [재료 손질과 준비]
    1. 고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 고들빼기를 골라 잎과 뿌리를 깨끗이 다듬은 후 씻어 소쿠리에 건진다.
    2. 쪽파는 깨끗이 다듬고 씻어서 반으로 자른다.
    3. 멸치젓은 멸치젓과 같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
    4. 마늘과 생강 깨끗이 다듬은 후 곱게 다진다.

    [담 그 기]
    1. 깨끗이 씻어 건진 고들빼기를 1-5일 가량 소금물에 담가 고들빼기의 쓴 맛을 우려낸다. 도중에 2~3회 정도 물을 갈아주어야 하고, 다 절여진 고들빼기는 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼낸다.
    2. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 통깨, 설탕을 넣고 버무려 양념을 만든다.
    3. 만들어 놓은 양념에 고들빼기와 쪽파를 넣고 골고루 버무린 후, 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
    4. 밤이나 잣, 배 등을 함께 넣어 담그면 더욱 독특한 맛을 즐길 수 있고, 보통 1주일 정도가 지난 후 꺼내 먹으면 제맛을 즐길 수 있다.

    몸에 좋고 맛이 좋은 계절특산 고들빼기 김치!